Tanımı, Kapsamı ve Cinsi Kahve; 

Kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasının Coffea cinsinden tropik çalı türlerine, bu türlerin tohumlarına ve tohumlarından hazırlanan içeceğe verilen addır. Kahve, bir ağacın meyvesinin çekirdeğidir. Aile; Rubiaceae, cinsi ise Coffea’dır.

Çok sayıda Coffea türü varsa da, ekonomik anlamda iki tanesi önemlidir; Coffea Arabica (Arap Kahvesi) ve Coffea canephora (Robusta). Tarımı yapılan ilk kahve türü Arap kahvesidir. Geçmişte Arabistan’da yetiştirilen bu tür günümüzde daha çok Latin Amerika’da yetiştirilmektedir. Doğu Afrika ve Kongo Havzası kökenli olduğu sanılan robusta ise Afrika ve Madagaskar’da yetiştirilmektedir. Bu iki türün ayrıca Asya’da da tarımı yapılmaktadır.

Ağacın normal boyu 8-10 metreyi bulabilse de, üretim teknikleri nedeni ile genellikle 2-3 metreye kadar büyütülmesine izin verilmektedir. Yaprakları sürekli yeşildir. Yetişmesi için tropikal bölge, volkanik zemin, orta derecede nem gibi özellikler gerekmektedir.

Genellikle yağmurun hemen ardından ağaçlar beyaz renkli çiçek açarlar. Bu çiçeklerin ömrü sadece birkaç gündür. Çiçekten kahve yemişi gelişir. Bu yemiş 1,5 cm. büyüklüğünde yuvarlak ve başlangıçta yeşil renklidir. Olgunlaştıkça rengi kırmızıya dönüşür ve esas kullanılan kırmızı renkli yemişlerdir. Kalın bir kabuğa sahip bu yemişin içinde çekirdek bulunmaktadır. Kahvenin de elde edildiği kısım bu çekirdektir. Hemen her zaman bir yemiş iki çekirdek taşımaktadır. Çekirdekler yeşil renklidir. Kahve bu çekirdeklerden elde edilmektedir.

Kahvenin Üretim Aşamaları

Kahve meyvesi kabuklarından ayıklanarak sarımtırak renkli kahve çekirdeği ortaya çıkarılmaktadır. Harmanlama aşağıda şekilde işlenmektedir:

Kavurma:

Üretilmesi amaçlanan kahve türüne göre kavurma biçimi farklıdır. Türk kahvesi genellikle sıcak hava akımı yöntemiyle 8-10 dk. arası kavrulmaktadır. Filtre kahve yapımında bu süre 3-5 dk. Arasındadır. Kavrulma süresi arttıkça kahvenin içim sertliği artmaktadır. Kavurma işlemi kahvenin aromasını meydana çıkarmaktadır. Bu aromayı kalıcı kılmak doğru anda yapılan şok soğutmaya bağlıdır. Kahve kavrulurken gaz açığa çıkmaktadır. Bu nedenle kahve kavrulduktan sonra eleklerde karıştırılarak havalandırılmaktadır.

Harmanlama:

Filtre kahve ve hazır kahve yapılacağı zaman kullanılan bir aşamadır. Kavrulan değişik kahve çekirdekleri öğütülmeden önce amaçlanan aroma ve tadı sağlamak için karıştırılmaktadır. Kahve markalarının birbirinden farkını sağlayan en önemli özellik harmanıdır.